Огурцы без уксуса и стерилизации – хрустящие и вкусные! Мой рецепт!

Если готовить огурцы без стерилизации и добавления уксуса, это поможет сократить время, затраченное на консервацию, и сохранить свежий вкус зеленцов. Закрутки по одной рецептуре можно держать только в холодном помещении, а другие проходят процесс ферментации, поэтому в особых условиях не нуждаются.

Бочковые зеленцы без стерилизации

На 4 литровых банки консервации без уксуса необходимо взять продукты в таком количестве:

2 кг корнишонов;

1 стакан соли;

2 л воды;

1 корень петрушки;

1 перчинка чили;

4 дубовых листка;

4 крупных чесночных зубца.

Зеленцы следует вымыть и замочить в холодной воде на час или полтора. Потом срезать кончики. Чеснок очистить от шелухи и нарезать пластинками. Корень петрушки нашинковать тонкими полосками или полукольцами. У перца убрать плодоножку, вынуть сердцевину с семенами и нарезать плод крупными кусочками.

Подготовить концентрированный рассол из воды и соли. Банки стерилизовать не нужно. Достаточно просто вымыть с пищевой содой. На дно каждой емкости выкладывают по 1 дубовому листку и зубчику чеснока, по 1/4 части петрушки и чили.

Огурцы укладывают вертикально, плотно прижав друг к другу. Заливают все солевым концентратом, прикрывают крышкой и ставят в глубокие тарелки. Оставляют зеленцы бродить на 4 суток при комнатной температуре. Подставлять тарелки необходимо, чтобы раствор не выливался на столешницу.

Когда огурцы без уксуса и стерилизации будут готовы, на дне емкости образуется белесый налет. Его придется убрать. Для этого все плоды моют под проточной водой. Так же поступают со специями и самими банками. Все укладывают обратно в емкости и заливают холодной водопроводной водой. Потом закупоривают крышками, которые предварительно ошпаривают кипятком. Хранить такие огурцы без уксуса можно при комнатной температуре в темном месте.

Лимонная кислота вместо уксуса

Хрустящие маринованные огурцы получаются, если заменить уксус лимонной кислотой. Стерилизация при этом не требуется. Для приготовления огурцов нужно взять:

4 кг корнишонов;

2 л воды;

100 г соли;

2/3 ч. л. лимонной кислоты;

4 средних зубчика чеснока;

1 пучок зелени укропа;

4 укропных зонтика;

8 листиков вишни;

8 листиков черной смородины;

4 листа хрена;

120 г сахара.

Огурцы необходимо вымыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Потом вынуть, высушить и обрезать кончики. Зелень всю вымыть. Чеснок очистить от шелухи и нарезать крупными кусочками. На дно вымытых банок уложить зелень и чесночные зубцы. Сверху плотно выложить огурцы. Залить все кипятком на 15 минут.

Потом осторожно слить жидкость с банок и отправить на плиту. Как только закипит, повторить процедуру. Всего огурцы без стерилизации нужно парить 3 раза. По завершении последней манипуляции в жидкость добавляют соль, сахар, лимонную кислоту и снова доводят до кипения. Готовым раствором заливают огурцы, закатывают жестяными крышками и оставляют остывать, перевернув банки вверх донышком. Потом консервацию без стерилизации можно перенести на хранение в подвал, погреб или кладовую.

А Вы пробовали готовить огурцы без уксуса и стерилизации?