Как раскатать губу и не дойти до ручки? Печем калачи!

Русский калач - это самая древняя на Руси форма пшеничного хлеба из лучшей сухой и мелкой муки. Не каждый мог позволить себе есть калачи даже по праздникам.

Калач имел традиционную форму круглого хлеба, где имелась утолщенная часть - губа - и тонкая часть, за которую калач удобно было держать - ручка. В губе часто делали надрез, в который можно было поместить масло, мед, варенье и т.д. Вот это первоначально и означало раскатать губу. Постепенно эта идиома приобрела совершенно иной смысл: желать чего-то мало достижимого или вовсе несбыточного.

Ручку калача съедать не было принято, прежде всего, из гигиенических соображений - за ручку калач нередко держали грязными руками. Ручки от калачей было принято жертвовать нищим или просто скармливать домашним животным. Дойти до ручки, то есть съесть весь калач, было крайним проявлением жадности и скупердяйства.

Дойти до ручки и до сих пор означает крайнюю степень проявления негативного, осуждаемого всеми, качества человека.

Свежий калач с оригинальной начинкой всегда уместен на праздничном русском (и не только) столе.

Рецептура самого простого дрожжевого теста для домашнего калача:

На 3,5 стакана муки - один желток, один стакан воды, треть стакана растительного масла, один пакетик сухих дрожжей для выпечки, сахар и соль по вкусу.

Для калачей нужна сухая и мелкая пшеничная мука высшего сорта. Муку поэтому следует просеять на самом мелком сите, потом смешать с дрожжами, сахаром и солью.

Далее процесс, знакомый всякой опытной хозяйке: добавить воду и масло, вымесить, дать тесту подняться, снова вымесить и вторично дать подняться.

Готовое тесто раскатать так, чтобы по краям оно было в два раза тоньше, чем посередине. Соединить между собой тонкие части - это и будет наша ручка. В широкой части сделать надрез (раскатать губу) и посыпать мукой, чтобы наша губа не слиплась. Смазать заготовку желтком.